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シニア 50代からの暮しと生き方マガジン

料理に欠かせない香りの主役。
これからの季節は食欲増進や夏バテ防止のために、もっともっととりましょう。


■アジアンカレー	■ハーブティーとミントクッキー	■かつおのたたき

[1]鍋にたまねぎ中１個のみじん切り、すりおろしたしょうがとにんにく各大さじ１を入れ、バター大さじ１で15分ほど炒める。
[2]にんじん1/3本とじゃがいも１個の薄切り、トマト1/2個のざく切り、カレー粉10g、ブイヨンスープ２カップを加えて40分ほど煮る。
[3]軽くミキサーにかけてから鍋に戻し、塩、こしょうで味を調える。
[4]鶏胸肉120gを食べやすい大きさに切り、塩、こしょう各少々をふり、ガラムマサラ適宜を全体にまぶす。フライパンにオリーブ油大さじ１を熱し、両面をしっかり焼く。
[5]皿にごはん（胚芽米がおすすめ）を盛り、[4]を添え、[3]をかける。ゆでたグリーンピース適宜を散らす。

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[1]室温に戻したバター50gに、砂糖50gを加えてクリーム状にする。卵1/2個を加えて混ぜる。
[2]ふるった小麦粉150g、すりおろしたレモンの皮小さじ１、みじん切りにしたフレッシュミントの葉小さじ２を加え、ヘラなどで全体がなじむようにまとめる。
[3]たねの2/3を筒型に丸め、５mmくらいの厚さに切り、半分にフレッシュミントの葉（分量外）を飾る。残り1/3は長方形に整えたものを数枚作り、はし先で穴をあける。
[4]天板に並べ170度のオーブンで12分焼く。皿に盛り、好みのハーブティーを添える（写真はローズヒップティー）。

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[1]かつお200gのスライスを皿に盛り、大根の千切り適宜を添える。
[2]薬味として、すりおろしたしょうがとにんにく各小さじ１、千切りにしたみょうがと大葉、小口切りにしたこねぎ各小さじ2を添える。刺身じょうゆでいただく。

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●材料はすべて２人分です。

ハーブの語源は、ラテン語で草を意味する「herba」（ヘルバ）で、古くから生薬として活用されている。ヨーロッパのラベンダーや、ローズマリー、日本の大葉やあさつきなど世界中にその土地に育つハーブがある。香辛料は植物の種子、果実、葉、樹皮、根などを乾燥させたもので、粒状や粉末が多い。大別するとハーブ（香草）は薬用植物。香辛料（スパイス）は、植物から採取して香りや辛み、色を出すもの。どちらも食品の保存、香りづけなどに使われるので形状は違うが用途は同じ。

鉢植えやプランターで育てるキッチンハーブは、毎日少量ずつ使うには最適。初心者には種まきから始めるより、苗を購入して寄せ植えにすることをおすすめ。苗を選ぶときは、葉間が詰まっているものを。初心者でも育てやすい丈夫なハーブは、ローズマリー、ペパーミント、タイム、バジル、ラベンダー、イタリアンパセリなど。料理やハーブティーにフレッシュハーブを手軽に使うことができる。