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八宝菜は文字通り肉、魚介、野菜、卵など8つの素材がバランスよく入った一品。下ごしらえに多少手がかかりますが、素材のうまみが絡み合ったおいしい中華料理です。
生活習慣病の改善には食事がいちばん大切ですが、栄養素やカロリーだけにこだわったメニューでは味気ない食卓になりがちです。家族と同じ献立で、ヘルシーに変えるのがコツです。

１）アスパラガス6本はゆでて3～4cm長さに切る。
２）だし汁・酢各小さじ2、しょうゆ小さじ1、ごま油小さじ1/2を合わせ、１）をあえる。

１）鶏もも肉（皮つき）80gはそぎ切りにする。
２）いか60gはかのこに切り込みを入れ、3cm角くらいに切る。
３）芝えび80gは背わたと殻を取る。
４）ゆで竹の子小1/2個は縦半分に切り薄く切る。にんじん4cmは薄く切り型で抜く。干ししいたけ2枚は戻してそぎ切り。
５）うずら卵4個はゆでて殻をむく。さやえんどう6枚は筋を取り、色よくゆでておく。
６）水3/4カップ、みりん小さじ2、しょうゆ小さじ1、塩小さじ1/3、鶏がらスープの素小さじ1/4を合わせる。
７）フライパンに油大さじ1を熱し、みじん切りのにんにく・しょうが各少々をいため、１）、４）をいためる。６）を入れ、煮立ったら２）、３）を加え、火が通ったら５）を入れてかたくり粉小さじ1を同量の水で溶いたものでとろみをつける。