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店頭に、脂ののったさんまが並ぶ季節になりました。色よく揚げて、香味野菜がぴりりときいた漬け汁に漬けましょう。塩焼きとはひと味違うメニューです。焼きなすのからしあえ、さつまいものオレンジ煮と合わせて、秋をたっぷりと味わいます。

１）長ねぎ10g、しょうが小 1 かけ、種を除いた赤唐辛子1/2本、にんにく小 1 片はこまかく切る。
２）しょうゆ・酒・だし汁各小さじ 2 、砂糖小さじ 1 1/3を合わせ、１）を加える。
３）さんま（小 2 尾三枚おろし）140gは、 1 枚を 2 ～ 3 つに切り、小麦粉適量を薄くまぶす。
４）揚げ油適量を170℃に熱し、３）を入れてからりと揚げる。すぐに２）に入れて20分くらいおく。途中で上下を返す。
５）キャベツ1.5枚はゆでて短冊に切る。にんじん1/8本は短冊に切ってゆでる。
６）５）を塩小さじ1/6、レモン汁小さじ 1 であえる。
７）器に４）、６）を盛り合わせる。。

１）だし汁 1 1/2カップを温めて、塩小さじ1/4、しょうゆ小さじ1/3で調味する。２）春菊20gはゆでて 2cm長さに切る。３）椀にとろろ昆布少々、２）を入れ、熱い１）を注ぐ。	１）さつまいも150gは 1cm厚さのいちょう切りにし 2 分ゆでる。２）鍋に１）、オレンジジュース1/2カップ、砂糖大さじ 1 弱、バター小さじ 1 を入れて、さつまいもがやわらかくなり、汁けがなくなるまで煮る。	１）なす小 2 本は網にのせ、回しながらやわらかくなるまで焼く。２）なすの皮をむき、食べやすい大きさに裂く。３）だし汁小さじ 2 、しょうゆ小さじ 1 、練りがらし適量を合わせて、２）をあえる。

●材料はすべて２人分です。