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秋から冬にかけて旬を迎える芋類は、今がいちばんおいしい季節です。
栄養成分が豊富で、体を温める作用もあり、主食からデザートまで調理の幅が広いのも魅力です。

■じゃがいものポタージュスープ　 ■やまといもの中華煮　■さつまいもご飯

[1]厚手の鍋にバター大さじ１強を熱し、玉ねぎ1/2個とセロリ３cmの各みじん切りを、焦がさないように５～６分炒める。
[2]皮をむき角切りにしたじゃがいも大１個、水１カップ、ローリエ１枚を加え、やわらかくなるまで煮る。
[3]火から下ろし、ローリエを取り、牛乳１1/2カップを加え混ぜる。
[4]ミキサーにかけて滑らかになったら再び火にかけ、塩、こしょうで味を調える。
[5]食べるときに生クリームを大さじ２（１人分大さじ１）加え、刻みパセリを散らす。

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[1]やまといも150ｇは皮をむき、食べやすい大きさに切る。鶏もも肉120ｇと長ねぎ1/2本は一口大の乱切りにする。
[2]小ぶりの鍋に[1]を入れ、しょうがの薄切り１かけ分と調味料（紹興酒大さじ１1/2、五香粉小さじ1/4、しょうゆ大さじ１、砂糖小さじ１）と水１カップを加えて煮る。
[3]いもがやわらかくなったら、水溶き片栗粉小さじ１を加えてとろみをつけ、仕上げにごま油小さじ１をかける。食べるときに、好みでゆでた青菜（青梗菜など）少々を添えてもおいしい。

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[1]さつまいも中1/2本は皮のまま１cm角に切る。
[2]研いだ米１1/2合に、調味料（塩小さじ1/4、みりん・薄口しょう油各小さじ１、白すりごま大さじ２）を加えて普通に水加減し、[1]を加えて炊く。
[3]食べるときに白ごま少々をふる。

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●材料はすべて２人分です。

皮には食物繊維が多いので、なるべく皮ごと食べることをおすすめします。さつまいもを縦に切って断面を見ると、皮の周囲に黒い点のようなものがありますが、皮とこの点の間に栄養素が豊富。じゃがいもも同様で、皮の周囲に含まれるクロロゲン酸には抗酸化作用があり、粘膜を保護する効果が。煮たりゆでたりするより、蒸すほうが栄養成分の損失は減ります。また皮は、加熱前より加熱後のほうが薄くむけます。煮て食べるならスープにするなど煮汁も無駄なくとる工夫を。

秋になると里芋の子芋「きぬかつぎ」が店頭に並びます。里芋は低カロリーで、でんぷんや食物繊維などが豊富な芋類。独特のぬめりは、糖質（ガラクタン）とたんぱく質が結合したもので、ムチンも含まれています。血圧や血中コレステロールの低下作用や、整腸作用などがあるので、効果を生かすためには、ぬめりを取らない工夫を。皮をむいたものも売られていますが、皮は自分でなるべく薄くむくほうがよいでしょう。独特のえぐみで皮をむくと手がかゆくなるのは、塩を手につけてむけば大丈夫。