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シニア 50代からの暮しと生き方マガジン

老化予防や疲労回復効果のある魚介類。かきやあさりなどの貝類には味覚障害を予防する亜鉛がとても豊富。
読者世代は意識してとることが大切です。低カロリーで消化もよいので、もっと食卓にのせましょう。


■かきのサラダ	■えびのチリソース	■正月にぎりずし

[1]かき（大粒のもの）120gは塩水で洗って汚れを落とし、白ワイン大さじ１でさっと煮る。
[2]たまねぎ50g、にんじん30g、セロリ・ピクルス各20g、ゆで卵１個、パセリ少々をみじん切りにする。
[3][1]と[2]をマヨネーズ（低カロリーのもの）大さじ２、レモン汁大さじ１、塩・こしょう各少々であえる。
[4]アンディーブの葉を４～６枚に[3]を盛りつけ、ディルを飾る。

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[1]しばえび140gは殻をむき、塩水で洗い水気をとる。酒大さじ１、塩少々で下味をつけ、うずらの卵１個（または卵白）を加えて全体に混ぜ、片栗粉小さじ２を全体にまぶす。サラダ油適宜を熱し、からっと揚げる。
[2]フライパンを熱し、サラダ油少々でにんにく・しょうが各１かけ、長ねぎ５cmのみじん切りを焦がさないように炒める。香りが出たら合わせ調味料（豆板醤小さじ１、トマトケチャップ大さじ２、酒大さじ１、スープ1/2カップ、砂糖小さじ２、酢大さじ１ 1/2）を流し込む。煮立ったら水溶き片栗粉大さじ１でとろみをつけ、ごま油大さじ１を加えて火を止める。
[3][2]に[1]を入れて、ソースをからめる。

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[1]すし飯を２膳分用意する。２等分し、のり1/2枚にわさび少々をぬり、それぞれ巻いて、７等分に切る。
[2]のり巻きそれぞれに、大葉、クレソンなどの香味野菜少々をのせる。その上に、いくら、明太子、いかの刺身、ほたて、かに、えび、数の子各少々を２個ずつ盛りつける。

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●材料はすべて２人分です。

一時、いかやたこにはコレステロールが多いと敬遠されたことがありました。しかし今では、コレステロール値を下げる作用や、解毒作用のあるタウリンが多く含まれていることがわかっています。疲労回復や、肝臓強化、老化予防など多くの健康効果を考え、かき、えび、かに、しじみ、あさりなど、日本ならではの魚介類を積極的にとることをおすすめします。

しじみのみそ汁は「肝臓に良い」「二日酔い防止になる」とよく聞きます。しじみはミネラル成分が豊富で、必須アミノ酸も理想的なバランスで含まれています。お酒を飲みすぎると、アルコール解毒作用をもつ肝臓の機能が低下しますが、必須アミノ酸を補給することで改善します。低脂肪で消化・吸収もよく、肝臓への負担も少ない食品。またタウリンにも肝臓の解毒作用を活発化させる働きがあるため、昔から二日酔いにはしじみのみそ汁といわれています。