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シニア 50代からの暮しと生き方マガジン

悪玉コレステロール値を下げる不飽和脂肪酸が豊富で生活習慣病予防にパワーを発揮。
老化予防や動脈硬化予防など、さまざまな健康効果が期待できます。


■ぎんなんと鶏肉の中華風	■牛肉のごまあえ	■アーモンドとくるみのスノーボール

[1]ぎんなん20粒は殻をたたいてむき、薄皮のまま油少々で炒め、ぬるま湯につけて薄皮を取る。
[2]鶏ささみ肉2本は一口大に切り、塩・こしょう各少々で下味をつけ、片栗粉をまぶしておく。たけのこ・たまねぎ各50g、赤ピーマン1/2個も一口大に切る。
[3]油を熱し[2]を油通しする。
[4]スープ1カップを熱し、砂糖小さじ1、塩・こしょう各少々を加えて味を調える。[1]、[3]を加えてさっと混ぜ合わせ、水溶き片栗粉大さじ1を加える。仕上げにごま油少々で香りづけを。

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[1]牛薄切り肉100g、にんじん50gは細切り、えのきだけ50gは根元を切って、すべてさっとゆでて、冷ましておく。
[2]すりごま・ねりごま各20g、だし汁1/2カップ、米酢大さじ1、白みそ・しょうゆ各小さじ2、砂糖・すりおろしにんにく各小さじ1を合わせてごまだれを作る（市販品でも）。
[3]千切りにしたきゅうり1/2本と[1]を合わせ、[2]であえる。器に盛り、いりごま少々をふる。

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[1]無塩バター25gを室温に戻しておく。やわらかくなったら砂糖20ｇを加えて混ぜ合わせる。
[2]ふるった小麦粉1/2カップに、アーモンドプードル（粉状のアーモンド）50ｇと、刻んだくるみ25gを加える。
[3][1]、[2]を合わせ、バニラエッセンス少々を加えて、よく練り合わせる。
[4]ひとかたまりになったら、20～26等分して、丸める。
[5]160℃のオーブンで20分焼く。冷めたら、粉砂糖適宜をふり、くるみとアーモンド（分量外）を散らす。

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●材料はすべて２人分です。

いりごま、すりごま、ごま油……。料理に欠かせないごまには脂質やたんぱく質、カルシウム、リン、鉄、ビタミンB1、Eが豊富で、栄養価の高い食品。外皮の色で黒ごま、白ごま、金（茶・黄）ごまの３つに分けられます。黒ごまや金ごまは香りが強く、白ごまは脂質がやや多いという特徴があるため、黒ごまはごま塩やおはぎなど、金ごまは懐石料理などに使われますが、栄養価の面で大差はありません。