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シニア 50代からの暮しと生き方マガジン

卵は栄養バランスのよい食事と健康維持のために欠かせない食品。
毎日１人１個は食べましょう


■かに玉	■ひきわり納豆オムレツ	■洋風茶碗蒸し

[1]かにのむき身60gは身をほぐし、骨を取り除く（カニ缶でもよい）。長ねぎ20cmと干ししいたけ２枚（水で戻しておく）は千切りにする。
[2]卵４個を割りほぐし、[1]を加え混ぜる。
[3]フライパンで油適宜を熱し、[2]を流し入れる。はしで全体を大きくかき混ぜながら、半熟状に両面をふっくら焼いて、皿に盛る。
[4]小鍋にスープ１カップ（しいたけの戻し汁も加える）、酒大さじ１、砂糖大さじ1/2、しょうゆ小さじ1/2、塩小さじ1/4、酢大さじ１を熱し、水溶き片栗粉小さじ１でとろみをつけ、ごま油少々を加える。
[5][4]の甘酢あんを[3]にかけ、小ねぎの小口切り少々を散らす。

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[1]ひきわり納豆１パックを付いているたれであえておく。
[2]卵３個を割りほぐし、塩・こしょう各少々を加え混ぜる。
[3]油をなじませたフライパンを熱して、バター小さじ１を溶かし、[2]の半量を流し入れる。フライパンの周りからはしで手早くかき混ぜ、半熟になったら[1]の半量を中央にのせ、両端から卵を折るようにして具を包む。ひっくり返して皿に盛り、形を整え、ベビーリーフ適宜を添える。残りの半量も同様に作る。

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[1]卵大２個とスープ１カップを混ぜ合わせて、塩・こしょう各少々を加え混ぜる。２つの容器に分け入れておく。
[2]むきえび２尾、食べやすい大きさに切った帆立て１個、ピザ用チーズ大さじ１をそれぞれ半量ずつ[1]に入れる。中央に湯むきしたプチトマト２個をそれぞれに入れる。
[3]弱めの中火で約10分間、湯せんをして、仕上げにイタリアンパセリ少々をのせる。

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●材料はすべて２人分です。

これは“カラザ”といい、卵黄が卵の中心からずれないように固定する役目をするもの。「必ずとる」派と、「そのまま食べる」派と半々くらいに分かれるようですが、食べてもまったく問題ありません。主成分はたんぱく質であり、シアル酸という免疫力に作用する物質が含まれているので、むしろ食べたほうがよいと言えるでしょう。

有精卵はオスとメスの鶏を放し飼いにして産ませた卵、無精卵はメスの鶏だけを飼育して産ませた卵です。スーパーなどで販売されているものの多くは無精卵で、栄養成分にほとんど違いはありません。また殻の赤い「赤玉」と白い卵の違いは、鶏の種類によるもの。卵の黄身の色も濃いものと薄いものがありますが、与える配合飼料によって違うので、こちらも栄養面での違いはありません。